中国消费者报海口讯（记者黄劼）推行“N-1”点餐模式，制止者制止餐按照用餐人数减一位的餐饮餐饮查消费量点餐，不够再增加菜品。浪费海南省市场监管局近日发布《海南省餐饮服务提供者制止餐饮浪费自查指引》（以下简称《指引》），海南指导餐饮服务提供者采取有效措施制止餐饮浪费，发布服务费自履行主体责任。提供

据介绍，饮浪引推海南省海南省市场监管局于5月12日发布的制止者制止餐《指引》从13方面对餐饮服务提供者的要求自查及建议举措。

建立健全食品采购、餐饮餐饮查储存、浪费加工管理制度。海南餐饮企业应形成制止餐饮浪费风险管控清单，发布服务费自根据清单组织开展“日管控、提供周排查、饮浪引推月调度”工作，制止者制止餐科学分析预估次日食品消耗量。易腐食材当天采当天清，避免因食品原料不符合要求而导致的浪费。设置“临期食品存放”区域并醒目标识，防止因食品过期导致的浪费 。

加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容。学习并落实《绿色餐饮经营与管理》《餐饮分餐制服务指南》《餐饮业供应链管理指南》《外卖餐品信息描述规范》国家标准相关要求，形成源头供给节约理念。

要主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，杜绝诱导、误导消费者超量点餐情形。 推行“N-1”点餐模式，按照用餐人数减一位的消费量点餐，不够再增加菜品。不以任何方式设置个人最低消费额、包厢最低消费额等“最低消费”。

在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐、践行光盘行动，及时制止餐饮浪费现象。利用显示屏播放制止餐饮浪费相关标语或公益广告，营造节约氛围，引导消费者提高反餐饮浪费意识。

提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择。 开发制售半份菜（饭）、小份菜（饭）、分餐位菜（饭）等并合理设置价格，方便每位消费者“光盘”。

提供团体用餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食。提倡实施“N+备用桌数”预订机制，合理安排餐台数量、类型，如遇改期或退订，可与消费者协商解决、减少浪费。及时提醒并制止宴席、团餐等集体用餐中的浪费行为，主动提醒消费者打包剩余食品。

提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐。

菜单上要标注食品分量、规格、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提示。引导消费者合理点餐不浪费。鼓励使用点菜信息管理系统，根据用餐人数、年龄、性别等，智能、自动、醒目地提醒消费者适量点餐。

根据消费者需要提供公筷公勺和打包服务。主动为合餐消费者提供公筷公勺， 打包时，提供符合食品安全要求、可降解或可重复利用的打包盒，引导消费者餐后将剩菜剩饭打包，光盘离席。

对参与“光盘行动”的消费者给予奖励，对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。

运用信息化手段分析用餐需求，通过建设中央厨房、配送中心等措施，对食品采购、运输、储存、加工等进行科学管理。有条件的餐饮服务提供者可采取自建或合作方式，建设或共享中央厨房，发展净菜加工配送中心，提高食材利用率，减少食材源头损耗。

学校食堂、校外供餐单位应当加强精细化管理，按需供餐，改进供餐方式，科学营养配餐，丰富不同规格配餐和口味选择，定期听取用餐人员意见，保证菜品、主食质量。集体用餐配送单位加强精细管理，开发多种规格和分量的餐品。

餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当在平台页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。 使用食安封签，减少对外卖餐食的污染。在食安封签或外包装上标示制止餐饮浪费提示，提升末端消费节约意识。

海南省市场监管局负责人说，该局发布《指引》旨在对海南全省餐饮服务提供者制止餐饮浪费自查中需要重点关注的问题予以提示，为餐饮服务提供者制定本单位制止餐饮浪费制度机制及具体措施提供指引，为建立形成当地制止餐饮浪费长效工作机制提供依据。

（作者：企业中心）